卓上おろし金 大矢製作所 羽子板型 薬味用 純銅製

羽子板型の薬味専用おろし金

熟練した職人によって、銅板に金槌でタガネを打ちつけながら、ひと目ずつ刃を立て、手作業で制作されています。職人が立てた刃は、よく見ると間隔や高さが微妙に不揃いに。そのため、おろす度に様々な面があたり、素材の向きを何度も変えることなく、軽い力でスムーズにおろせます。

刃は小さめですが、細かくおろせる分つぶつぶが気にならず、しょうが紅茶やしょうが白湯に向いています。

料理人が選ぶおろし金

量産されたおろし金と違い職人が立てた刃は、大根の細胞が潰れず、水と繊維が分離しないので時間を置いても水分をたっぷり含んだふわっとした大根おろしができます。また、繊維を細かく切るため、口当たりがまろやかで、風味を損なわず、わさびやショウガなどの薬味をおろすのにも最適です。大事な成分を含んだ栄養たっぷりのおろしに仕上がります。

目立て直しができます。

耐久性に優れたおろし金ですが、長年使用していると刃先が磨耗し、切れ味も悪くなってきます。その場合は、古い刃を削り落とし、新しく刃を立て直すことが可能です(有料)。また、耐久性だけでなく、銅には抗菌効果があり調理器具の素材として最適ということで、プロを中心に今尚愛用され続けています。

目立て直しや修理を承っております。目立て直しは、古い刃(目)を一旦すべて削り落としてから再度刃を立て直していきますので、板の厚みが薄くなり、重量も軽くなります。その点はご了承ください。目立て直しを御希望の場合は、お気軽にお問い合わせいただければ幸いです。

インフォメーション

大矢製作所について

昭和3年創業のおろし金製造の老舗。銅のおろし金は江戸時代から受け継がれてきたくらしの道具。関東で銅のおろし金を作っているのはたった2軒しかなく、そのうちの1軒が、大矢製作所です。